Notes sur le café vert affiné en fût.

Certaines catégories de café s'expliquent en un mot : lavé, honey, natural. Le barrel-aged a besoin d'une histoire plus longue.

Lavé, honey, natural. Pendant des années, ces trois mots suffisaient à décrire la façon dont un café de spécialité est transformé. Aujourd'hui, ce n'est plus le cas.

Un fût associé au whiskey et un fût associé à la tequila ne conservent pas la même mémoire aromatique.

Lorsque plusieurs offres de café vert partagent une origine, une variété, une qualité et un profil sensoriel similaires, se différencier uniquement sur la fiche technique devient plus difficile.

Avant qu'un café n'atteigne un fût de chêne ou n'entre en maturation botanique, il doit d'abord venir de quelque part.