Profils distinctifs. Une constance par conception.
Quercus Coffee fait de l'affinage en fût de chêne une catégorie fiable de café vert — pas une expérimentation isolée. Nous développons, documentons et reproduisons des profils sensoriels pour des acheteurs B2B qui ont besoin de différenciation à volume.
Le procédé vient d'un homme qui a construit des fûts de chêne et travaillé avec des distillateurs colombiens pendant 17 ans. Nous n'avons pas acheté le concept — nous l'avons hérité du métier.
Notre histoire
- 2008
Guillermo Álvarez Arias fonde la tonnellerie de chêne à Chinchiná, Caldas.
- 2010
Il rencontre Carmenza Monsalve, caféicultrice de deuxième génération.
- 2012–2013
Premières maturations avec du café vert et des fûts de rhum colombien.
- 2016
Naissance de Quercus Coffee. Première exportation.
- 2018
SCA Coffee Expo, Seattle. Guillermo et David portent le procédé Quercus sur la scène internationale — la confirmation que nous étions pionniers du café vert barrel-aged colombien, bien avant que ce soit une catégorie.
- 2023
Guillermo s'éteint. La famille perpétue son héritage.
- 2025
Export direct vers plusieurs marchés internationaux.
L'équipe
David Álvarez Carvajal
CEO
Sergio Álvarez
Co-fondateur
Carmenza Monsalve
Co-fondatrice
Guillermo Álvarez Arias
Fondateur · In Memoriam
Guillermo Álvarez Arias a construit pendant des décennies des fûts de chêne à la main. Il a compris avant tout le monde que le chêne ne se contente pas de contenir — il transforme.
Guillermo Álvarez Arias — fondateur et origine du procédé Quercus. Son métier est dans chaque fût.
Origine colombienne
Nous nous fournissons exclusivement dans des régions colombiennes dont les caractéristiques de tasse complètent le contact maîtrisé avec le bois.
Spécialisation
L'affinage en fût constitue toute notre ligne de production — pas un projet annexe. Chaque fût, planning et protocole est construit autour.
Développement sensoriel
Notre équipe de dégustation fixe chaque profil sur une cible définie et l'affine récolte après récolte.
Échelle de production
20 000+ kg par an de café vert affiné en fût, planifiés par allocation avec des partenaires B2B.
Contrôle qualité
Chaque lot est classé physiquement et dégusté contre le profil verrouillé avant libération.
Fiabilité B2B
Production par allocation, documentation prête à l'export et délais prévisibles.
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