Avant qu'un café n'atteigne un fût de chêne ou n'entre en maturation botanique, il doit d'abord venir de quelque part. Chez Quercus, ce quelque part n'est pas une ferme unique : c'est une région. Quercus ne dépend pas d'une ferme unique — l'entreprise construit une première couche de constance grâce à l'approvisionnement régional à Caldas, Huila et Tolima, en sélectionnant la matière première selon des spécifications avant d'appliquer toute architecture de vieillissement.
Pourquoi une région, et non une ferme
Chaque lot de matière première de Quercus peut regrouper du café provenant de plusieurs fermes voisines au sein d'une même région, sélectionné selon des spécifications définies de qualité et d'origine. Les variétés utilisées sont Castillo et Caturra. Cet approvisionnement régional constitue la première couche de constance, avant même que le café n'entre dans le procédé de vieillissement : ne pas dépendre d'une ferme unique fait partie de l'architecture de reproductibilité qui soutient les profils de Quercus.
La traçabilité offerte par Quercus se situe au niveau de la région et de la municipalité — le niveau que ce modèle d'approvisionnement peut honnêtement soutenir.
Les trois régions
Quercus s'approvisionne actuellement à Caldas, Huila et Tolima.
Caldas est le siège de Quercus et une région caféière chargée d'histoire au sein de l'Eje Cafetero colombien. C'est ici, à Chinchiná, que l'entreprise opère, et Caldas est l'une des régions capables de fournir de la matière première au sein de ce modèle d'approvisionnement régional.
Huila est une région caféière largement reconnue en Colombie, avec une diversité de municipalités et de conditions de culture. C'est l'une des sources de l'approvisionnement de Quercus, sélectionnée selon des spécifications définies par Quercus qui permettent de constituer des lots constants.
Tolima est une région caféière diverse et une autre source du modèle d'approvisionnement actuel de Quercus. Son café est sélectionné selon des spécifications définies par Quercus, dans le cadre du modèle d'approvisionnement qui soutient l'architecture de constance de l'entreprise.
Ce que cela signifie pour un acheteur
Caldas, Huila et Tolima font partie du modèle actuel d'approvisionnement régional de Quercus. Leur rôle s'intègre à la sélection selon des spécifications, aux protocoles de procédé et à la validation de chaque lot.
Pour un torréfacteur, un importateur ou un distributeur, cela signifie que la constance de Quercus ne commence pas au fût ni à la maturation botanique. Elle commence plus tôt, dans la sélection régionale de la matière première — une couche supplémentaire d'une architecture pensée pour tenir dans la durée d'une commande à l'autre.
La suite
Ainsi se termine le parcours : ce qu'est le barrel-aged, comment il se compare aux autres procédés, comment Noble Cask maintient une identité sensorielle documentée, pourquoi un acheteur professionnel a besoin d'une différenciation reproductible, et d'où provient la matière première qui rend possible toute cette architecture.
Vous voulez découvrir les profils construits à partir de cette architecture d'approvisionnement et de procédé ?