Notas sobre café verde barrel-aged.

Há categorias de café que se explicam numa palavra: lavado, honey, natural. O barrel-aged precisa de uma história mais longa.

Lavado, honey, natural. Durante anos, essas três palavras bastaram para descrever como se processa um café de especialidade. Hoje não bastam.

Um barril associado a whiskey e um associado a tequila não conservam a mesma memória aromática.

Quando múltiplas ofertas de café verde partilham origem, variedade, qualidade e perfil sensorial semelhantes, diferenciar-se apenas pela ficha técnica torna-se mais difícil.

Antes de um café chegar a um barril de carvalho ou entrar em maturação botânica, tem primeiro de vir de algum lugar.