Continua sendo café verde?

Sim. A maturação em barrica ocorre antes da torra. Você recebe café verde não torrado com uma camada aromática adicional desenvolvida no contato controlado com a madeira.

Posso torrar como um café verde normal?

Sim. Os perfis-padrão de torra de especialidade se aplicam; muitos torrefadores ajustam o tempo de desenvolvimento para realçar o caráter de barrica.

Os perfis mudam entre safras?

Trabalhamos para travar cada perfil de modo que permaneça reconhecível safra após safra. Variações sazonais menores são documentadas em cada ficha de lote.

Vocês usam aromatizantes ou infusões artificiais?

Não. A transferência aromática é natural — apenas carvalho, tempo e café colombiano de especialidade. Sem aromatizantes, sem infusões artificiais.

Que volumes vocês fornecem?

Enviamos amostras de avaliação para que você valide o perfil antes de se comprometer. O pedido mínimo é de 22 kg — uma caixa com duas panelas de 11 kg a vácuo — e a partir daí trabalhamos até corridas de vários sacos. A capacidade anual supera 20.000 kg de café verde maturado em barrica.

Vocês compartilham os detalhes técnicos do processo?

Sim — toda a documentação que você precisa para tomar uma decisão de compra informada: perfil de xícara, origem, variedade, peneira, umidade, atividade de água e densidade, entregue em cada pedido. O protocolo exato de preparação da barrica é propriedade da Quercus e é a base da nossa consistência entre pedidos, validada por traders europeus e asiáticos de referência ao longo dos anos.

Processo

O que é café verde barrel-aged e como o perfil é construído?

A maturação em barrica é um processo pós-colheita controlado no qual um café verde preparado habita barricas de carvalho caracterizadas e, com o tempo, desenvolve novos compostos aromáticos por transferência natural. Em escala de produção sustentada, o resultado são perfis replicáveis nos quais traders e torrefadores podem confiar ano após ano.

As seis etapas de um lote Quercus barrel-aged

Seis etapas controladas, desenhadas para perfis replicáveis em escala de produção sustentada.

01
Seleção de origem
Lotes colombianos de origem única escolhidos pela integridade de xícara e açúcares estruturais.
02
Preparação do verde
Umidade, densidade e peneira controladas com precisão antes do contato com a madeira.
03
Maturação em barrica
Três meses de maturação: o café habita barricas de carvalho caracterizadas em ambiente controlado, e a madeira transfere sua memória aromática de forma gradual.
04
Desenvolvimento de perfil
Ajustes guiados por prova dos nosso painel interno de prova até travar o perfil-alvo.
05
Controle de qualidade
Cada lote é provado e classificado fisicamente antes da liberação.
06
Logística de exportação
Embalagem conforme o destino: panela de 11 kg a vácuo, duas por caixa de exportação. Para despachos nacionais, saco GrainPro. Documentação EUDR-ready em ambos os casos.

O que muda dentro da barrica

A porosidade da madeira, o caráter residual da barrica, a umidade ambiente e o tempo de contato interagem com os açúcares estruturais do grão verde. O resultado é uma xícara em camadas que os processos lavado ou natural não alcançam — sem comprometer acidez limpa nem corpo.

Por que a Quercus é diferente

Foco especialista

Café verde barrel-aged não é um projeto paralelo — é toda a nossa linha de produção.

Consistência

Os perfis são documentados, travados e replicados lote após lote.

Escala de produção

20.000+ kg de capacidade anual em barrica, com produção por alocação.

Origem colombiana rastreável

Trabalhamos com lotes regionais de Caldas, Huila e Tolima: café agrupado de fazendas vizinhas que compartilham altitude, solo e variedade. Esse abastecimento regional é a primeira camada de consistência — antes de o café chegar ao carvalho. Rastreabilidade a região e município, compartilhada no nível exigido pelo seu contrato.

Perguntas frequentes

Você está buscando um diferencial de portfólio que sua concorrência ainda não tem?

A conversa começa aqui.