Notas sobre café verde barrel-aged.

Hay categorías de café que se explican en una palabra: lavado, honey, natural. El barrel-aged necesita una historia más larga.

Lavado, honey, natural. Durante años, esas tres palabras alcanzaron para describir cómo se procesa un café de especialidad. Hoy no alcanzan.

Una barrica asociada a whiskey y una asociada a tequila no conservan la misma memoria aromática.

Cuando múltiples ofertas de café verde comparten origen, variedad, calidad y perfil sensorial parecidos, diferenciarse únicamente desde la ficha técnica se vuelve más difícil.

Antes de que un café llegue a una barrica de roble o entre en maduración botánica, tiene que venir primero de algún lugar.